Автоматическое производство круассанов
При производстве круассанов нет границ для творчества. Наши эксперты по тесту помогут вам реализовать вашу идею, будь то кронат, двухцветный или классический французский круассан на масле. RONDO — мировой поставщик номер один для промышленного слоения, полностью автоматического производства круассанов и правильного оборудования для идеальных круассанов ручной работы.
Сложности производства круассанов
Постоянное качество конечного продукта
При производстве круассанов первостепенное значение имеют высококачественные ингредиенты, правильная температура теста и жира, нужное количество слоев и чрезвычайно бережная обработка теста.
Расширение ассортимента и реагирование на тренды
Рыночная ситуация требует от пекарен гибкости. Необходимо регулярно пересматривать существующий ассортимент изделий. Тренды усиливают этот эффект, поэтому важно уметь быстро на них реагировать.
Повышение эффективности и стимулирование роста
Цены и конкурентное давление постоянно растут, а найти квалифицированный персонал всегда трудно. Отлаженные рабочие процессы необходимы для сохранения конкурентоспособности.
Наши решения для производства круассанов
Идеальное слоеное тесто
Такие машины, как наша Modular Laminating Concept (MLC 4.0) или легендарные тестораскаточные машины, день за днем обеспечивают идеальное слоение полотен теста. RONDO — мировой лидер в области слоения, поэтому это ваш идеальный партнер для промышленного и ручного производства слоеного теста.
Максимальная гибкость — отличный совет
Главная особенность наших машин для производства круассанов — их гибкость. Вместе с RONDO вы можете производить множество различных изделий на одной машине. Наш Dough-How Center в вашем распоряжении для поиска вдохновения и консультаций по ассортименту изделий и тенденциям — мы держим руку на пульсе.
Растем вместе с RONDO
Вам нужен партнер, который будет поддерживать вас на всех этапах вашего роста? Компания RONDO всегда готова помочь вам. Мы предлагаем решения для изготовления круассанов, начиная с небольшой и удобной настольной тестораскаточной машины и заканчивая линией ASTec Croissant Line, которая может производить 150 000 круассанов в час.
Приготовление теста
Приготовление теста
Ингредиенты (обычно это мука, вода, дрожжи, а в тесто для бриошей — сливочное масло и при необходимости добавки, например пищевой краситель для двухцветных круассанов) замешиваются с помощью промышленного тестомеса
Отлежка и охлаждение теста
Отлежка и охлаждение теста
Чтобы слои получились идеальными, тесто должно быть охлажденным. Благодаря этому слои жира и теста будут хорошо разделены.
Формирование полотна теста
Формирование полотна теста
Полученное тесто для круассанов раскатывается в полотно с помощью экструдера или тестораскаточной машины.
Слоение
Слоение
При слоении масло или маргарин сначала наносится на тесто с помощью жирового насоса. Затем добавляется жир, и тесто доводится до нужного количества слоев. Затем полотно теста раскатывается до конечной толщины и необходимой рабочей ширины.
Нарезка и разведение
Нарезка и разведение
Из слоеного полотна теста вырезаются треугольники, которые затем превращаются в конечный продукт.
Дозирование начинки (опция)
Дозирование начинки (опция)
Круассаны могут быть со сладкой начинкой (например, с ореховой) или гастрономической (например, с ветчиной).
Закручивание
Закручивание
Аккуратно раскатайте треугольные кусочки теста. Закрутить можно вручную, а также автоматически. Наша ASTec Croissant Line может автоматически закручивать до 150 000 круассанов в час.
Система круассанов RONDO в 3D-видеоДальнейшая обработка
Дальнейшая обработка
После скручивания существуют различные варианты отделки круассанов. Заготовки теста либо замораживаются сразу после скручивания, либо сначала готовятся, а затем замораживаются, либо замораживаются в полувыпеченном виде, либо готовятся, выпекаются и доставляются в торговые точки.
Такие круассаны вы можете производить на машинах RONDO
Оптимизируйте производство круассанов вместе с нами!
Наши решения для производства круассанов
RONDO поддержит ваш бизнес, предложив вам машины необходимой производительности и с нужной степенью автоматизации. Их объединяет высокая точность в работе и максимальная производственная надежность. Благодаря модульной конструкции линия RONDO может быть адаптирована именно к вашим производственным потребностям.
Круассаны ручной работы
Croissomat 4.0
- До 900 изделий в ряд в час
- От 2 до 6 рядов
- Круассаны без начинки
- Из слоеного и неслоеного теста
Автоматическое производство круассанов
Cromaster
- до 3000 изделий в ряд в час
- 2–8 рядов без начинки (до 24 000 шт/ч)
- 2–5 рядов с начинкой (до 10 000 шт/ч)
- Множество размеров и форм, с начинкой, без начинки
- Из слоеного и неслоеного теста
Промышленное производство круассанов
ASTec Croissant Line
- Очень высокая производительность
- Точное взвешивание, придание формы и позиционирование
- Все размеры и формы, с начинкой и без
- Из слоеного и неслоеного теста
Наши группы клиентов
Промышленное производство хлебобулочных изделий
Ремесленные пекарни
Мы заинтересовали вас?
Свяжитесь с нами. Будем рады проконсультировать вас и вместе с вами определить, какое решение подойдет для ваших целей. Если у вас есть вопросы по обработке теста, хлебопекарному оборудованию или хлебопекарному производству со всеми его нюансами, мы всегда к вашим услугам.
Контактное лицо RONDO в вашем регионе
Контактная информация для следующей страны:
Часто задаваемые вопросы о производстве круассанов
Сколько времени занимает производство круассанов?
Время, необходимое для изготовления круассанов, варьируется в зависимости от специфики производства и требований к качеству. Весь процесс может занять от четырех часов до трех дней. Традиционное производство круассанов занимает около трёх дней:
- День 1-й— смешиваем ингредиенты, замешиваем тесто, оставляем тесто на ночную отлёжку
- День 2-й— слоим тесто маслом или маргарином, снова оставляем тесто на ночь
- День 3-й— раскатываем тесто до нужного размера, вырезаем из полотна теста треугольники, скручиваем треугольники, выкладываем на противень и выпекаем
Чем больше времени отдыхает тесто, тем дольше в нем работают дрожжи. Благодаря этому тесто приобретает более натуральный вкус. Но это возможно только в том случае, если тесто отдыхает более 8 часов, т. е. лучше всего оставить его на ночь.
Тестораскаточные машины играют важную роль в процессе производства. Они экономят время и физический труд при раскатке и слоении. При полностью автоматизированном производстве хлебопекарные машины берут на себя процесс слоения от начала и до конца.
Какие бывают виды круассанов?
Существует огромное количество разновидностей круассанов. Они различаются, например, по ингредиентам (маргарин или масло), по начинке (сладкая или гастрономическая) или по форме, размеру и весу. Круассаны могут весить от 25 до 100 г, от маленьких до больших, в специальных вариантах — от 10 до 120 г.
Тип теста также дает возможность разнообразия. Кроме стандартных круассанов, существуют круассаны из цельнозернового теста, теста с добавлением семян (например, кунжута или льняного семени) и из теста "Без содержания ..." (веганского или безглютенового). Есть также круассаны из теста для брецелей, которые после скручивания обрабатываются щелочью, а затем выпекаются.
Какие тенденции прослеживаются в приготовлении круассанов?
В последние годы тенденции в области круассанов и слоеного теста становятся все более разнообразными. Так появились, например, круассаны фьюжн особой формы и с особой начинкой. Сегодня существуют «кронаты», «круассаны-кубы», круассаны с матча-кремом или фисташками, а также более привычные двухцветные круассаны, которые приобретают свой уникальный вид благодаря цветному слою теста.
В чем разница между сливочным маслом и маргарином при приготовлении теста для круассанов?
Сливочное масло и маргарин имеют разные температуры плавления. С тестом на сливочном масле лучше всего работать при температуре окружающей среды ниже 18 градусов Цельсия, а с тестом на маргарине— при 18–22 градусах Цельсия. Таким образом, при производстве круассанов работать с маргарином проще. С другой стороны, у теста на маргарине есть свои минусы— внешний вид и вкус конечных продуктов. Многие потребители предпочитают круассан с маслом круассану с маргарином из-за фантастического аромата первого. Однако круассаны с маргарином можно сделать и веганскими. Современные машины для производства круассанов, такие как наш Croissomat 4.0, нарезают и скручивают треугольники теста так же, как при ручной работе, независимо от того, какой жир используется— растительный или животный.